＠餅の楽しい情報

仙台などで「くるみ餅」といったら、くるみ餡を使った餅の事を表します。
大阪などの「くるみ餅」はくるみを使用するわけではなくて、「餅を餡でくるむ」といった語源からつけられているようです。
またくるまれている餡は枝豆が主流と言われているので、大阪の「くるみ餅」は、ずんだ餅に似ているようですね。

また信州長野には一味違ったくるみ餅があるそうです。
「双松庵唯七」のくるみ餅は、「五穀くるみ餅」と言って美味しいのは、当たり前ですが、健康にも気を配っているくるみ餅です。
『くるみ餅』にきびを始め、ヒエや麦、栗・お米などを加え、コクと風味が豊かな餅です。

そして、雑穀はいろいろな穀物のことを言い、雑穀には食物繊維が豊富なので、ミネラル類やビタミンが不足している人には良いと考えられているようです。
「五穀くるみ餅」とは、名前の通り雑穀を使用していて、雑穀の食感が良いものばかりを求めて、穀物の種類や製造方法などにも工夫を重ねて創りあげた商品です。

「五穀くるみ餅」は、この地方の中で新鮮な鬼ぐるみとゆべし粉も使用しているそうです。
鬼ぐるみの味は、濃厚、そして香りも豊かなので、今までには無い楽しい食感と香ばしさを際立たせてくれます。
また、ゆべし粉はもち米を蒸しお餅にしてから、それを砕き、粉にしたそうです。
ゆべし粉は、“もっちり”として豊かな食感を作りあげているようです。
他にも味をつける時に使用する醤油には、地元飯田にある名醸「松岡屋醸造場」の、2年仕込み醤油を使用しているようです。
このように、試行錯誤をして作られた「五穀くるみ餅」を皆さんも1度食べてみてはいかがでしょうか。